Cara Mengocok Telur Agar Kue Mengembang Sempurna

Karena saya banyak menampilkan resep membuat kue, saya ada tips untuk Anda tentang cara mengocok telur agar kue mengembang dengan sempurna. Cara mengocok putih telur, salah satu bahan penting saat membuat kue atau cake, harus tepat. Jika tidak, jangan heran kalau kue tak mengembang sempurna.

Tips ini saya dapat dari cooking show bertema "Hidangan Lebaran Komplet" beberapa waktu lalu, oleh pemimpin redaksi majalah Sedap, Semijati Purwadaria.
Ini dia tekniknya:

1. Atur kecepatannya
Siapkan mixer, dan gunakan kecepatan sedang atau tidak terlalu tinggi saat mengocok putih telur. Jika Anda menggunakan mixer, pilih tingkat kecepatan dua dari tiga, meski ada juga mixer yang tingkat kecepatannya maksimal di nomor enam. Pilih nomor empat dari enam untuk jenis mixer ini.

2. Pisahkan dari kuning telur
Cara yang benar menyiapkan adonan telur untuk kue adalah dengan memisahkan putih telur dari kuning telur. Artinya, Anda lebih dahulu mengocok kuning telur secara terpisah. Jika sudah mengembang sempurna, campurkan ke dalam kuning telur.

3. Jangan campur dengan gula pada tahap awal
Saat mengawali mengocok putih telur untuk bahan kue, jangan langsung dicampur dengan gula. Setelah putih telur sudah mulai mengembang, boleh dicampurkan dengan gula. Tanda telur sudah mengembang adalah adonan putih telur mulai terlihat mengkilap, tidak tumpah jika wadah di balik, dan jika disentuh dengan ujung jari, putih telur bentuknya melengkung.

4. Sebaiknya gunakan wadah kaca
Sisa adonan mudah menempel pada wadah plastik, dan menyisakan lemak. Wadah yang kurang bersih seperti ini juga cukup mempengaruhi kualitas adonan putih telur.

5. Jika semua cara sudah dicoba namun ternyata kue tak juga mengembang sempurna, bisa jadi telur yang digunakan tidak segar. Tingkat kesegaran telur agak sulit dibedakan kasat mata, namun bisa dikenali dari adonan telur, apakah mengembang atau tidak. Jangan ragu untuk mengulang lagi dari awal untuk membuat adonan telur agar menghasilkan kue seperti yang diinginkan.

Semoga bermanfaat.


Sumber 

Tips Membuat Hasil Akhir Bolu Gulung Lebih Maksimal

Kunci sukses utama pembuatan bolu gulung sesungguhnya hanya pada pengovenan. Suhu saat berada dalam oven harus tepat, begitu juga dengan jangka waktu pengovenan. Selamat bereksperimen :)



1. Oven bolu dengan suhu 190 - 200 derajat celcius. Waktu yang dibutuhkan hanya 10 - 15 menit. Kalau bolu tidak coklat juga, segera pindahkan ke rak atas atau gunakan api atas, tetapi hanya sebentar saja. Kalau perlu ketika memakai oven atas, pintu oven dibuka.
2. Letakkan bolu gulung yang sudah matang di atas rak agar kulitnya tidak menempel di kertas atau di piring. Biarkan dingin.
3. Letakkan bolu yang sudah dingin di atas kertas dengan kulit atasnya menempel di kertas (terbalik). Oleskan selai/isi tipis-tipis agar saat digulung, isi tidak melejit keluar.
4. Khusus bolu gulung kukus, gulung selagi kue masih panas dan lentur.
5. Lebih baik lagi kalau kertas untuk menggulung bolu juga dialasi serbet hingga memudahkan penggulungan.
6. Tarik serbet kuat-kuat sambil ditekan dengan penggaris besi atau benda pipih lain agar bolu gulung bulat hasilnya.
7. Setelah bolu digulung, ikat kedua ujung kertas agar gulungan tidak kendur atau terlepas.
8. Biarkan kue dalam keadaan tergulung agak lama supaya saat dipotong gulungan tidak terbuka.

Bagi Anda yang belum sukses pada percobaan pertama, semoga kali ini bisa berhasil menggunakan tips diatas.

Sumber